Neste livro, Carlos Alberto Dória, sociólogo e cozinheiro, dá o tom exato de sua tese: a de que há uma hipervalorização dos aspectos simbólicos do ato de cozinhar, deixando em segundo plano, como diz, as atividades materiais propriamente ditas.
De maneira bem-humorada, contou ter ouvido palestra de dois cozinheiros baianos, que gastaram cerca de 90% de seu tempo falando dos deuses do candomblé e dedicando só os 10% restantes ao verdadeiro motivo de estarem ali, a culinária.
Além disso, considera as receitas modernas limitadoras da criação, herdeiras da sistematização implantada pelo cozinheiro francês Auguste Escoffier.
Entrevista com Carlos Alberto Dória, na revista Gula de Junho (edição 199).
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